Receita: Bolo de cenoura com cobertura de chocolate

A autora deste blog está derretendo e acredito que vocês também, mas vamos lá a mais uma receita Dukan.

Dessa vez a receita vem do livro Confeitaria Dukan e é um dos bolos que todo mundo gosta: cenoura com cobertura de chocolate. Fazia tempo que eu queria fazer esse bolo, mas quem disse que a preguiça deixava (qualquer coisa que envolva calda ou cobertura me dá muito preguiça).

Pois bem, aí vai a receita:

Massa

Ingredientes:

  • 4 colheres de sopa de farelo de aveia;
  • 1 cenoura média ralada;
  • 5 ovos (quantidade determinada por mim porque o Tio Dukan esqueceu de informar no livro);
  • 4 colheres de sopa de leite em pó desnatado (uso Molico);
  • 20 gotas de aroma de laranja (ou a gosto);
  • 3 colheres de sopa de adoçante culinário (uso Tal & Qual);
  • 1 colher de sopa de fermento em pó.

Modo de preparo:

No liquidificador, bata bem os ovos com a cenoura ralada e o aroma de laranja, até ficar homogêneo. Em seguida, acrescente o farelo de aveia, o leite em pó desnatado e o adoçante. Por último, acrescente o fermento (e dê apenas uma batidinha para misturá-lo à massa). Coloque a massa em uma forma de silicone ou antiaderente (ou ainda em uma forma de papel ou de alumínio forrada com papel manteira) e leve ao forno a 21- graus por aproximadamente (faça o teste do palitinho para ver se está assado).

bolo de cenoura assado

Cobertura

Ingredientes:

  • 100 ml de leite desnatado (líquido);
  • a a 1 1/2 colher de sopa de cacau em pó sem açúcar (alimento tolerado);
  • 1 colher de sopa de amido de milho (alimento tolerado);
  • 1 colher de sobremesa de adoçante (ou a gosto) (eu utilizo o Tal & Qual).

Modo de preparo:

O modo de preparo a seguir é o do livro, mas tive problemas com ele. Como primeiro se aquece o leite e depois acrescenta-se os ingredientes, a cobertura empelotou toda, tive que peneirar depois. Então talvez seja mais interessante misturar tudo ao leite antes de levar ao forno ;), mas vou passar o modo de preparo do livro:

Em uma panela, aqueça o leite. Em seguida, acrescente o cacau em pó, o adoçante e mexa bem. Antes de a mistura começar a ferver, acrescente o amido de milho  mexa rapidamente, por 2 minutos, ou até obter uma calda cremosa. Jogue-a por cima da massa do bolo assada.

Resultado

bolo de cenoura com cobertura de chocolate

bolo de cenoura com cobertura de chocolate

O que mais gostei nesse bolo foi a textura e o cheirinho de cenoura. Apesar de usar farelo de aveia, a cenoura o deixou mais encorpado, dando aquela impressão de bolo tradicional. No entanto, aconselho colocar mais adoçante tanto na massa como na cobertura porque ficou pouco doce para o meu paladar.

Fora isso, super recomendo =).

Bon appetit!!!

Receita: Panetone com cobertura de ganache

Um mês depois, cá estou eu e, para me redimir pela demora, irei postar uma receita bem gostosa.

Vou chamá-la de panetone com cobertura de ganache, apesar da textura dele estar anos luz de distância da textura do panetone, mas nós dukanianos sabemos que fica difícil competir com as receitas tradicionais tendo o farelo de aveia como base, né?

Eu peguei essa receita no canal oficial da Dieta Dukan no Youtube, tanto a do panetone como a do ganache. Na verdade, lá eles postaram uma receita de Colomba, mas basta mudar a essência e temos um panetone, certo? rs.

Segue a receita…

Panetone

Ingredientes:

  • 6 ovos inteiros;
  • 6 colheres de sopa de iogurte desnatado (usei o Vigor grego zero);
  • 4 colheres de sopa de leite desnatado (líquido);
  • 6 colheres de sopa de leite em pó desnatado (uso Molico);
  • 10 colheres de sopa (cheia) de farelo de aveia;
  • 4 colheres de chá de adoçante culinário (uso Tal & Qual);
  • 2 colheres de sopa de fermento químico;
  • 2 colheres de chá de essência de panetone;
  • 80 gramas de goji berry (alimento tolerado).

Modo de preparo:

Primeiramente, coloque as goji berry de molho em uns 300ml de água por 30 minutos. O objetivo é amolecê-las. Enquanto isso, bata bem os ovos em uma vasilha, em seguida acrescente o iogurte, o leite (líquido) e a essência e bata mais um pouco. Acrescente os ingredientes secos (farelo de aveia, leite em pó e adoçante) e continue mexendo até a mistura ficar homogênea. Escorra as goji berry e acrescente-as à massa. Por último, acrescente o fermente em pó e misture levemente.

Coloque em uma forma (de panetone ou de silicone ou forma de alumínio comum). Eu utilizei a forma de alumínio comum e a forrei com papel manteiga. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C e deixe assar de 20 a 30 minutos (deixei 30 minutos).

Reserve.

Panetone

Ganache

Ingredientes:

  • ¾ xícara creme de leite light (eu utilizei o creme de leite de soja porque passo mal quando como o creme de leite comum) – (alimento tolerado);
  • 5 colheres de sopa de adoçante culinário (uso Tal & Qual);
  • 2 colheres de sopa de leite em pó desnatado (uso Molico);
  • 4 colheres de cacau em pó (alimento tolerado);
  • 1 canela em pau (não coloquei porque não tinha rs).

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes em uma panela. Faça isso antes de levar ao fogo. Em seguida, cozinhe em fogo médio até obter uma mistura homogênea e cremosa.

ganache

Finalização

Coloque a ganache em cima do panetone, de preferência, ainda quente para evitar empelotar.

Como utilizei papel manteiga, eu apenas o retirei quando coloquei a ganache sobre o panetone. Deu um certo trabalho, fez uma melequeira, mas deu certo.

Ficou uma delícia! A mamis até repetiu rs. Só tomem cuidado porque essa receita tem três alimentos tolerados ;).

Panetone com cobertura de ganache

Panetone com cobertura de ganache

Bon appetit!!!

Receita: Torta de limão

Oi pessoal!

Já faz uns dias que recebi no meu e-mail a receita de uma torta de limão que pode ser consumida, inclusive, durante a fase de ataque. A receita foi publicada no site Dieta e Receitas e a foto muito me apeteceu. Assim, resolvi testar. Resultado: ficou uma delícia! O preparo é muito fácil e a classifico com um bom custo, tirando a grande quantidade de leite em pó que vai na cobertura.

A receita original tinha algumas lacunas que eu preenchi com o que julguei ser o melhor. Deu tudo certo, então podem seguir a receita, ok?

Ingredientes:

Base

  • 3 ovos;
  • 1 potinho de iogurte natural 0% gordura (uso o Vigor grego zero);
  • 3 colheres de sopa de farelo de aveia;
  • 7 colheres de sopa de leite em pó desnatado;
  • 3 colheres de sopa de adoçante culinário;
  • 1 saquinho de suco em pó de limão zero (usei 9 gramas do Clight lima limão);
  • 1 colher de sopa de fermento químico em pó.

Em relação ao leite em pó desnatado, na receita original não falava se era colher de sopa, mas coloquei e deu certo. Na receita também não especificava se era adoçante culinário ou líquido, então optei por colocar o culinário (Forno & Fogão) e em maior quantidade.

Cobertura

  • 18 colheres de leite em pó desnatado;
  • 1 e 1/2 copo de água gelada (coloquei um pouco menos);
  • 1 saquinho de suco em pó de limão zero (usei 9 gramas do Clight lima limão).

Modo de preparo:

Base

Bata todo os ingredientes no liquidificador, exceto o fermento. Quando a massa estiver homogênea, acrescente o fermento e o misture com o auxílio de uma colher (aconselho a não bater no liquidificador). Coloque a massa em uma forma grande e asse por 25 minutos no forno pré-aquecido a 180°C.

Eu usei uma forma de alumínio untada de uns 30cm x 15cm, mas aconselho a colocar em uma menor, senão a massa fica muito fininha. Na verdade, acho que o ideal dessa receita é usar a forma de silicone (recomendada na receita) ou em um refratário de vidro de uns 20cm x 20cm. Para não ficar tão fininha, depois de assada eu retirei a base da forma e a coloquei no refratário de vidro em duas camadas.

Cobertura

Bata todos os ingredientes no liquidificador (leite em pó, água gelada e suco em pó) durante 1 minuto.

Finalização: Cubra a base com a cobertura (mousse) e leve para gelar por uma hora e está pronto para consumo.

A bonitinha depois de pronta:

Torta de limão

E ela por dentro, pronta para ser saboreada rs:

Torta de limão

Bon appetit!!!

Receita: Trufas de chocolate

Sempre me declarei como uma chocólatra, mas até que a minha vontade de devorar qualquer coisa proveniente do cacau (exceto o cacau puro – argh!) tem diminuído. Ainda assim as receitas do livro Confeitaria Dukan que têm aquela cor marronzinha ainda prendem meu olhar. Várias vezes já tive vontade de fazer o tal brigadeiro de chuchu, mas ainda me falta coragem. Então decidi fazer trufas.

Sempre passo pela receita de trufas e fico me perguntando se daria certo. Elas parecem tão apetitosas, molhadinhas, como se o chocolate estivesse derretendo. Nham nham *.*. Pois bem, fiz as benditas. Não ficaram com a mesma aparência molhadinha que as do livro, mas acabei de comer duas enquanto escrevia esse post e não tenho do que reclamar rs.

Vamos lá:

Ingredientes:

  • 4 colheres de cacau sem açúcar (alimento tolerado) + um pouco para polvilhar as trufas;
  • 1 colher de sopa de iogurte natural 0% gordura com consistência firme (usei o grego zero da Vigor);
  • 5 colheres de sopa de leite desnatado em pó;
  • 2 gemas;
  • 5 gotas de aroma de manteiga;
  • 3 colheres de sopa de adoçante em pó.

Modo de preparo:

Misture as 4 colheres de café de cacau em pó sem açúcar com o iogurte até obter a consistência de um creme encorpado. Adicione as gemas (eu dei uma boa batida antes de misturar), o aroma de manteira (que inclusive bati com a gema) e o adoçante. Misture novamente. Junte uma a uma as colheres de leite em pó para ir endurecendo a mistura. Se não conseguir misturar bem, adicione uma colher de água para estruturar a massa. No caso dela ter ficado muito líquida, adicione um pouco mais de leite em pó. No meu caso tive que adicionar mais leite em pó, uma colher de sopa mais ou menos.

Faça pequenas bolas com a ajuda de colheres e coloque-as em um prato forrado com papel-manteiga. Não se preocupem em fazer bolinhas perfeitas. A massa, mesmo sendo consistente, não permite você enrolar as bolinhas. Leve à geladeira por no mínimo 4 horas. Depois dessas 4 horas eu enrolei cada bolinha para deixá-las no formato desejado. Coloque um pouco de cacau em pó sem açúcar em um prato e role as trufas, para cobri-las com o cacau. E tcharam!!! Mais fácil impossível, né?

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 Essa é a textura das trufas (o pó escuro na mão é cacau ;)):

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Bon appetit!!!